在德国种 lá lốt

有些菜，我想念的是它的味道。

有些菜，我想念的是和它有关的那道菜。

而 lá lốt，我两个都想念。

在越南，lá lốt 并不是什么稀有的菜。去市场就能买到。有些人家甚至让它沿着篱笆、院子角落或树下慢慢爬开。

可是到了德国以后，想吃一顿 bò cuốn lá lốt，就没有那么简单了。

每次在亚洲店看到一把 lá lốt，我都会有一种重新遇见老朋友的感觉。

和很多其他越南蔬菜一样，我的第一个念头并不是：

“买回去吃吧。”

而是：

“带回家种种看。”

Lá lốt 是什么植物？

Lá lốt 的学名是 Piper sarmentosum，英文里常叫 wild betel leaf。

它是一种多年生的匍匐植物，也很容易繁殖。

在越南料理里，lá lốt 几乎是很多菜的“灵魂”。

光是提到它，就已经有点饿了。

• 烤 bò cuốn lá lốt。
• Chả lá lốt。
• 配热米饭。
• 配米粉和鱼露。

Lá lốt 那种特别的香气，是我在其他香草里没有找到过的。

除了作为调味叶来使用，lá lốt 在民间草药里也常被提到，比如和消化、暖身，或一些传统的缓解酸痛用法有关。

但对我来说，它最大的作用其实还是很简单：让一顿饭有家的感觉。

一把菜，和很多新植物

每次在亚洲店买 lá lốt，我都会选看起来还很新鲜的一把。

大的叶子拿进厨房。

小叶子和茎，我会留下来。

我把茎插在一杯干净的水里，大约放一天。

之后只要仔细看，就会发现茎节那里开始准备长根。

那就是最适合拿去种的时候。

一个很小但很重要的诀窍

我会先准备一盆疏松的土。

然后把茎插进土里，确保至少有一个茎节被埋在土面下面。

新的根就是从那里长出来的。

如果只是把没有茎节的光滑部分插进土里，植物会很难生根。

浇足水以后，接下来就只需要耐心等一段时间。

然后，一片片新叶会出现。

那总是让我最开心的时刻。

一根昨天看起来只是用来做菜的茎，今天已经开始变成一棵新的植物。

夏天在花园，冬天又要搬家

如果说 lá lốt 和 rau cần 有一个很明显的不同，那就是耐寒能力。

Rau cần 可以整个冬天安安静静地睡在冰层下面。

但 lá lốt 一点也不喜欢这样。

当气温开始下降时，我会把整盆搬进室内。

不需要温室。

也不需要特别的房间。

只要放在一个光线比较好的窗边，植物就能继续熬过冬天。

为了让它这段时间不缺营养，我通常会在土里埋几颗缓释 NPK 复合肥颗粒。

有点像是给它准备一点过冬的存粮。

每个春天都是一次新的开始

春天来了以后，我会再给它换一个更大的盆。

旧土也会换成更新、更有养分的土。

休息了一个冬天以后，植物几乎像是被“叫醒”了一样。

只过几周，新的枝条就开始不断长出来。

叶子也变得更大。

更绿。

也更香。

不要让它只趴在地上

我很喜欢 lá lốt 的一点是，它不只会横着爬。

如果插几根小木棍，或者做一个小架子让它攀着，它就会开始往上长，而且很好看。

强壮的枝条可以长到一米多。

那时候，这盆 lá lốt 看起来就不像一盆菜，更像一面迷你绿色墙。

每次剪几片叶子去做菜，植物又会继续长出新的枝条。

一棵可以变成很多棵

过一段时间，等茎长长以后，我又会继续剪成一段一段。

只要每一段还有几个茎节。

泡水。

种进土里。

又会多出一盆新的。

就这样，从亚洲店买来的一把 lá lốt，我慢慢繁殖出了好几盆。

不需要再买苗。

自然其实已经把一切都准备好了。

我只是帮它一点点。

一种无法替代的香气

现在，每次想做 bò cuốn lá lốt，我只需要走几步到花园里。

摘一把叶子。

洗干净。

再带进厨房。

也许没有离家生活过的人，会觉得这是一件很普通的事。

但对我来说，那种感觉一直很特别。

在德国的一个小花园里，仍然有一盆绿油油的 lá lốt 每天慢慢长大。

每次 lá lốt 的香气从热锅里升起来，我都会想起越南家里的饭桌。

有些味道，不只是用来吃的。

也是用来想念的。

有时候，只要在花园角落种出一小盆 lá lốt，就足够让德国和越南之间几千公里的距离，变得近很多。