Trồng lá lốt ở Đức

Có những loại rau mình nhớ vì hương vị.

Có những loại rau mình nhớ vì món ăn.

Còn lá lốt thì mình nhớ vì cả hai.

Ở Việt Nam, lá lốt chẳng phải loại rau hiếm. Chỉ cần ra chợ là có. Thậm chí nhiều nhà còn để nó bò quanh hàng rào, góc sân hay dưới gốc cây.

Nhưng sang Đức rồi, muốn ăn một bữa bò cuốn lá lốt lại không còn đơn giản nữa.

Mỗi lần đi cửa hàng châu Á mà bắt gặp một bó lá lốt, mình đều có cảm giác như vừa gặp lại một người bạn cũ.

Và cũng giống như rất nhiều loại rau khác, ý nghĩ đầu tiên của mình không phải là:

"Mua về ăn thôi."

Mà là:

"Mang về trồng xem sao."

Lá lốt là cây gì?

Lá lốt có tên khoa học là Piper sarmentosum, tiếng Anh thường được gọi là wild betel leaf.

Đây là cây thân bò, sống nhiều năm và rất dễ nhân giống.

Trong ẩm thực Việt Nam, lá lốt gần như là "linh hồn" của rất nhiều món ăn.

Chỉ cần nhắc đến thôi là đã thấy đói.

• Bò cuốn lá lốt nướng.
• Chả lá lốt.
• Ăn cùng cơm nóng.
• Ăn với bún và nước mắm.

Mùi thơm rất riêng của lá lốt là thứ mà mình chưa từng tìm thấy ở bất kỳ loại rau nào khác.

Ngoài việc làm gia vị, lá lốt cũng thường được nhắc đến trong y học dân gian với những cách dùng liên quan đến tiêu hóa, làm ấm cơ thể hoặc các bài thuốc giảm đau nhức.

Nhưng với mình, công dụng lớn nhất của nó vẫn là làm cho bữa cơm có cảm giác như đang ở nhà.

Một bó rau và rất nhiều cây mới

Mỗi lần mua lá lốt ở cửa hàng châu Á, mình sẽ chọn những bó còn tươi.

Lá to thì mang vào bếp.

Còn những chiếc lá nhỏ cùng phần thân, mình giữ lại.

Thân cây được cắm vào một cốc nước sạch khoảng một ngày.

Sau đó chỉ cần quan sát kỹ sẽ thấy những mắt thân bắt đầu chuẩn bị mọc rễ.

Đó chính là lúc thích hợp nhất để đem đi trồng.

Bí quyết nhỏ nhưng rất quan trọng

Mình chuẩn bị một chậu đất tơi xốp.

Sau đó cắm phần thân xuống đất sao cho ít nhất một mắt thân được chôn dưới mặt đất.

Đây chính là nơi những chiếc rễ mới sẽ mọc ra.

Nếu chỉ cắm phần thân mà không có mắt nằm dưới đất thì cây sẽ rất khó bén rễ.

Sau khi tưới đủ ẩm, chỉ cần kiên nhẫn chờ thêm một thời gian.

Rồi từng chiếc lá non sẽ xuất hiện.

Đó luôn là khoảnh khắc khiến mình vui nhất.

Một cành rau tưởng như chỉ để nấu ăn hôm qua, hôm nay đã bắt đầu trở thành một cây mới.

Mùa hè ở ngoài vườn, mùa đông lại chuyển nhà

Nếu có một điều lá lốt khác với rau cần thì đó chính là khả năng chịu lạnh.

Rau cần có thể bình thản ngủ dưới lớp băng suốt mùa đông.

Còn lá lốt thì không hề thích điều đó.

Khi nhiệt độ bắt đầu xuống thấp, mình sẽ mang cả chậu vào trong nhà.

Không cần nhà kính.

Không cần phòng đặc biệt.

Chỉ cần đặt cạnh một cửa sổ có nhiều ánh sáng là cây vẫn có thể tiếp tục sống qua mùa đông.

Để cây không bị thiếu dinh dưỡng trong thời gian này, mình thường chôn vài viên phân NPK tan chậm vào đất.

Giống như chuẩn bị một ít đồ ăn dự trữ cho mùa đông vậy.

Mỗi mùa xuân là một lần bắt đầu mới

Khi mùa xuân đến, mình lại thay cho cây một chiếc chậu lớn hơn.

Đất cũ cũng được thay bằng đất mới giàu dinh dưỡng hơn.

Sau một mùa đông nghỉ ngơi, cây gần như được "đánh thức".

Chỉ ít tuần sau, những cành mới bắt đầu mọc liên tục.

Lá cũng to hơn.

Xanh hơn.

Và thơm hơn.

Đừng để cây chỉ nằm dưới đất

Điều mình rất thích ở lá lốt là nó không chỉ bò ngang.

Nếu cắm thêm vài chiếc que hoặc làm một khung nhỏ để cây bám vào, nó sẽ bắt đầu leo lên rất đẹp.

Những cành khỏe có thể dài tới hơn một mét.

Lúc ấy nhìn chậu lá lốt giống một bức tường xanh mini hơn là một chậu rau.

Mỗi lần cắt vài lá để nấu ăn, cây lại tiếp tục mọc thêm những cành mới.

Một cây có thể thành rất nhiều cây

Sau một thời gian, khi thân đã dài ra, mình lại tiếp tục cắt từng đoạn.

Chỉ cần mỗi đoạn còn một vài mắt thân.

Ngâm nước.

Đem trồng.

Lại có thêm một chậu mới.

Cứ như vậy, từ một bó lá lốt mua ở cửa hàng châu Á, mình đã nhân thành nhiều chậu khác nhau.

Không cần mua thêm cây giống.

Thiên nhiên đã chuẩn bị sẵn tất cả rồi.

Mình chỉ việc giúp nó một chút.

Một mùi hương không thể thay thế

Bây giờ, mỗi lần muốn làm bò cuốn lá lốt, mình chỉ cần bước vài bước ra vườn.

Hái một nắm lá.

Rửa sạch.

Rồi vào bếp.

Có lẽ người chưa từng sống xa quê sẽ thấy điều đó rất bình thường.

Nhưng với mình, cảm giác ấy luôn đặc biệt.

Giữa một khu vườn nhỏ ở Đức, vẫn có một chậu lá lốt xanh mướt đang lớn lên mỗi ngày.

Và mỗi lần mùi lá lốt thơm lên trên chảo nóng, mình lại nhớ đến những bữa cơm gia đình ở Việt Nam.

Có những hương vị không chỉ để ăn.

Mà để nhớ.

Và đôi khi, chỉ cần trồng được một chậu lá lốt nhỏ trong góc vườn cũng đủ để khoảng cách hàng nghìn cây số giữa Đức và Việt Nam trở nên gần hơn rất nhiều.