德国的 rau răm – 我的花园里几乎不会缺少的一种香草

有些菜，我是因为好奇才种。

有些菜，是想试试看它们能不能撑过德国的冬天。

但 rau răm 不一样。

这是我一直希望花园里随时都有的一种味道。

Rau răm 对大多数越南人来说都很熟悉。在越南以外，它常被称为 Vietnamese coriander，也就是越南香菜，学名是 Persicaria odorata。这种香草广泛用于东南亚料理，也长期出现在民间草药的记录里，因为它含有芳香精油，以及一些与抗氧化和轻微抗菌活性相关的成分。

不过对我来说，rau răm 最大的价值仍然很简单：只要把几片叶子切碎，一碗粥或一锅汤就会有故乡的味道。

我最喜欢的一点是，rau răm 非常容易繁殖。

我几乎从来不需要播种。

我怎样繁殖 rau răm

每次去亚洲超市，我都会买一把很新鲜的 rau răm。

嫩叶和嫩梢拿来做菜。

剩下大约 7–10 cm 长的茎段，我会留下。

这些才是新一季真正的“苗”。

用剪刀或锋利的小刀把底部修剪整齐。

然后把这些枝条插进一杯干净的水里。

如果想让湿度保持得更好，可以在上面罩一个透明塑料袋，做成一个小小的温室效果。

通常只要 1–2 天，茎节附近就会出现第一批白色小根。

我不会等到根系长得很长。

只要看到根开始冒出来，就会马上种进土里。

让 rau răm 长得很快的小方法

试了很多年、很多种方法之后，这是我觉得最有效的一种。

先把 rau răm 种在一个普通花盆里。

然后把整盆放进一个大水桶。

水加到大约花盆高度的三分之二。

Rau răm 是一种非常喜欢水的植物。

当水分一直稳定时，它会不断长出新根，生长很快，也几乎不会萎蔫。

只要一小盆，就足够我家整个夏天使用。

我厨房里的 rau răm

每个人大概都有一道和 rau răm 连在一起的菜。

对我来说，通常是：

• 切得很细，配粥吃。
• 和葫芦汤一起煮，会有很特别的香气。
• 或者晒干、切碎，再和盐一起炒，做成一小罐 rau răm 盐慢慢用。

只要一点点，整道菜的味道就会不一样。

最让我意外的事

如果问我花园里哪一种亚洲香草最耐寒，rau răm 一定排在前面。

我曾经有几盆 rau răm 在德国连续活过 两个冬天。

冬天来的时候，我只是把花盆从水桶里拿出来，避免水结冰。

然后把花盆放进室内，或者放进花园里的温室。

我的温室完全没有加热系统。

冬天有些时候温度会降到大约 -10°C，植物几乎停止生长，叶子也可能枯掉。

但有趣的是，到了春天，只要重新开始浇水，或者像以前一样把整盆放回水桶里，它就会很快醒过来。

新的绿色嫩芽又从根部冒出来，好像冬天从来没有经过。

很值得种的一种香草

有些植物需要很多照顾。

Rau răm 不需要。

只要饭后留下几段茎，一杯水和一个小花盆，就足够开始。

也许正因为这样，每年我的花园里至少都会有一盆 rau răm。

不是因为它稀有。

而是因为每次剪几片叶子带进厨房，我都会觉得故乡还在很安静地生长，就在德国的一个小花园里。