Cultivar seta ostra gris desde una seta del supermercado

Si alguien me preguntara:

"¿Dónde se compra el inóculo para cultivar setas?"

Hace unos meses, seguramente habría contestado:

"Pues hay que comprar inóculo, claro."

Pero después de un pequeño experimento un poco imprudente, descubrí que la respuesta también podía ser:

"En la sección de verduras del supermercado."

Suena un poco absurdo, ¿verdad?

Una seta que ya había sido cosechada para venderse, guardada en la nevera del supermercado, todavía podía convertirse en el comienzo de todo un micelio nuevo.

Yo tampoco lo creía mucho.

Así que decidí probar.

Y por suerte, este pequeño experimento funcionó.

Una idea muy sencilla

Lo que me daba curiosidad era:

Si el tallo de la seta seguía vivo, ¿podría tomar la parte interior del tallo y hacer crecer de nuevo el micelio?

Si funcionaba, no tendría que empezar con una caja nueva de inóculo.

Bastaría una seta del supermercado.

Eso era precisamente lo más interesante del experimento.

Preparación

Todo lo que utilicé era muy sencillo.

• Una seta ostra gris comprada en el supermercado.
• Un tarro pequeño de vidrio ya desinfectado.
• Unos 50 g de posos de café frescos.
• Una cuchilla o un cuchillo pequeño desinfectado con alcohol o pasado por la llama.
• Las manos muy limpias.

Me gusta usar tarros de vidrio porque puedo observar todo el proceso desde fuera.

Ver crecer el micelio día tras día tiene algo parecido a mirar cómo crece una plantita.

Por qué elegí posos de café

Probablemente esta es la pregunta que más recibo.

No usé posos de café que hubieran pasado la noche fuera.

Tampoco usé posos secos.

Usé posos de café recién preparados, de hacía más o menos 1-2 horas.

En ese momento todavía estaban muy frescos.

Ya se habían enfriado a temperatura ambiente.

Y, lo más importante, aún no habían tenido tiempo de convertirse en una fiesta para los mohos del ambiente.

Dicho un poco en broma, yo quería que el micelio de la seta ostra fuera el primer invitado en mudarse.

No los vecinos mohosos.

La parte más importante

Separé la seta.

Después, con un cuchillo desinfectado, corté toda la parte exterior del tallo.

Me quedé solo con el núcleo interior del tallo de la seta.

Esa es la parte más limpia y la que menos contacto ha tenido con el ambiente exterior.

Justo después de cortarlo, puse rápidamente ese núcleo dentro del tarro con posos de café.

En mi experimento usé unas tres piezas del interior del tallo para un tarro con unos 50 g de posos.

Luego cerré la tapa.

Si se puede, conviene hacer un agujero pequeño en la tapa y cubrirlo con cinta filtrante, como micropore tape o filter tape.

Así el aire puede seguir intercambiándose, mientras que el polvo y muchos microorganismos de fuera lo tienen más difícil para entrar.

Los primeros días

Después de unos tres días, empecé a ver pequeños hilos blancos.

Al principio eran apenas unas hebras finas.

Luego, cada día había un poco más.

Es sorprendentemente difícil explicar cómo se siente ese momento.

Cada mañana, al despertarme, lo primero que hacía era mirar el tarro de setas.

No el móvil.

No el tiempo.

El tarro de setas.

Quería ver hasta dónde había avanzado el micelio durante la noche.

Quizá fue entonces cuando empecé a entender por qué tanta gente se engancha a cultivar setas.

Alimentar la seta poco a poco

Cuando el micelio ya había cubierto la primera parte de posos de café, no lo pasé enseguida a un recipiente grande.

En lugar de eso, cada día añadía solo un poco de posos de café frescos y ya fríos.

El micelio seguía extendiéndose hacia la comida nueva.

Un poco más blanco.

Y luego otro poco.

Así fui aumentando poco a poco la cantidad de sustrato.

Solo entonces lo pasé a un recipiente más grande.

El micelio siguió creciendo y al final cubrió de blanco todo el sustrato.

Cuando vi el recipiente tan blanco como si estuviera cubierto de algodón, supe que el experimento había funcionado.

Y entonces...

Ese fue el momento en que pude pasar a la fase de fructificación.

En otras palabras, preparar la aparición de nuevas setas.

Era extraño.

Todo había empezado con una seta que compré en el supermercado.

Algunas notas pequeñas

Con este experimento me di cuenta de algunas cosas bastante importantes.

• Mantener las manos y las herramientas lo más limpias posible.
• Cuanto más rápido se trabaja después de cortar el interior del tallo, más posibilidades hay de éxito.
• Usar solo posos de café muy frescos y ya enfriados.
• No añadir demasiado sustrato al principio. Alimentar poco a poco ayuda a que el micelio se mantenga más fuerte y sea más fácil observarlo.

Y lo más importante: paciencia.

A las setas no les gustan las prisas.

Un experimento interesante, pero no el mejor método

Después de esta prueba, entendí algo bastante interesante.

Sí es posible crear nuevo micelio a partir de una seta comprada en el supermercado.

Y ver los primeros hilos blancos extendiéndose por los posos de café fue una sensación muy especial.

Pero después de probar más métodos, también vi los límites de esta forma de hacerlo.

Comparado con usar inóculo multiplicado en granos de maíz o inóculo multiplicado en granos de trigo, tomar tejido directamente de una seta del supermercado tiene algunas desventajas claras.

La primera es que el tiempo de espera es mucho más largo.

El micelio crece más despacio, necesita más tiempo para cubrir el sustrato y llegar a la fase de fructificación.

La segunda es que la cantidad de setas obtenida también fue bastante menor.

También intenté usar el micelio que había crecido sobre los posos de café para multiplicarlo en nuevas tandas.

El resultado fue un fracaso.

El micelio ya no tenía suficiente fuerza para seguir creciendo como yo esperaba.

Quizá por eso los productores profesionales de inóculo empiezan con cepas fuertes, cultivadas en condiciones estériles, y después las multiplican sobre maíz o trigo antes de venderlas a quienes cultivan.

Si tu objetivo es obtener más setas, de forma más estable y con menos tiempo de espera, sigo pensando que merece la pena comprar inóculo de buena calidad de productores de confianza.

Pero si te pareces un poco a mí...

Te gusta la curiosidad.

Te gustan los experimentos pequeños.

Te gusta ver cómo algo que parecía improbable se vuelve real.

Entonces este sigue siendo un experimento que merece la pena probar.

Quizá, desde una seta quieta en una estantería del supermercado, también empiece para ti un camino nuevo hacia el mundo de esos pequeños hilos blancos de micelio.