Multiplicar inóculo F2 de setas en granos de trigo

Después de multiplicar con éxito inóculo de setas en granos de maíz, empecé a pensar en el siguiente paso:

Si ya tengo un tarro de inóculo sano, ¿por qué no usarlo para crear varios tarros nuevos?

Esa primera prueba la conté en el artículo sobre multiplicar setas en maíz. Este texto es como la continuación tranquila de aquella historia: esta vez probé con granos de trigo.

En mi forma sencilla de llamarlo, esto sería inóculo F2: inóculo nuevo multiplicado a partir de un tarro de grano que ya había crecido fuerte.

El método se parece bastante al del maíz. La diferencia es que los granos de trigo son más pequeños, retienen bien la humedad y, en mis tarros, el micelio los cubrió muy rápido.

Suena bastante profesional.

Pero mis herramientas seguían siendo granos comprados en el supermercado, unos cuantos tarros de vidrio y una cocina que necesitaba una limpieza un poco más cuidadosa de lo normal.

Por qué elegí granos de trigo

Compré granos enteros de trigo Bio en el supermercado.

No hace falta que sea un producto vendido específicamente para cultivar setas. Para mí, lo importante es que los granos estén enteros, limpios y sin moho ni olores raros.

Los granos de trigo son bastante pequeños. Cuando el micelio los cubre de blanco, cada grano puede convertirse en un pequeño punto de inoculación al mezclarlo con el sustrato.

Cuantos más puntos se repartan de manera uniforme, más oportunidades tiene el micelio de avanzar rápido.

Y, por supuesto, también me gusta el trigo porque es fácil de conseguir.

A veces cultivar setas no empieza en un laboratorio.

Empieza en la sección de cereales del supermercado.

Lo que preparé

Usé:

• Granos enteros de trigo Bio.
• Tarros de vidrio con tapa.
• Agua limpia.
• Una olla normal o una olla a presión.
• Inóculo sano que ya había crecido sobre maíz.
• Un cuchillo, una cuchara o una herramienta de inoculación esterilizada.
• Alcohol para limpiar la mesa y las herramientas.
• Cinta con filtro si las tapas tienen agujeros de ventilación.

Los tarros de vidrio son muy prácticos porque puedo observar el crecimiento del micelio desde fuera.

Cada día, con solo pasar por ahí, puedo mirar:

¿Cuánto ha comido la seta hoy?

Paso 1: Remojar los granos de trigo

Primero dejé los granos en agua unas 6-8 horas.

También se pueden dejar durante la noche, si resulta más cómodo.

El remojo ayuda a que los granos absorban agua poco a poco. El interior se ablanda y el polvo o la suciedad de la superficie se lava con más facilidad.

Después del remojo, lavé los granos varias veces con agua limpia.

Quité los granos que flotaban, los rotos y cualquier cosa que no me diera buena espina.

No necesito que cada grano parezca listo para un concurso de belleza.

Pero al menos deberían estar limpios y sin señales de deterioro.

Paso 2: Hervir los granos ligeramente

Después de lavarlos, puse los granos en una olla y los herví un poco.

La idea no es convertirlos en gachas.

Los granos están listos cuando:

• El interior ya está blando.
• El exterior sigue entero y algo firme.
• Al apretarlos suavemente, no se vuelven una masa ni se rompen en montones.

Si hierven demasiado, se abren, se pegan entre sí y retienen demasiada agua.

Un tarro demasiado mojado es un lugar que a las bacterias les encanta.

El micelio, en cambio, puede quedarse mirando desde lejos y decidir:

Esta casa está demasiado llena. Mejor no entro.

Así que, cuando los granos estaban lo bastante blandos, apagué el fuego y los escurrí.

Paso 3: Secar la superficie

Este paso es bastante importante.

Después de hervirlos, extendí los granos en una bandeja o sobre un paño limpio para que se enfriaran y soltaran el exceso de agua.

El interior del grano debe seguir húmedo.

Pero la superficie exterior conviene que esté relativamente seca, sin agua corriendo ni grupos grandes de granos pegados.

Normalmente los dejo un rato al aire y luego los reviso con la mano.

Si agarro un puñado y la mano no queda mojada, y los granos se separan bastante bien, ya pueden ir al tarro.

Los granos no deben quedar completamente secos.

Pero tampoco deberían verse como si hubiera pasado una pequeña lluvia dentro del tarro.

Paso 4: Poner los granos en tarros

Puse los granos en tarros de vidrio ya lavados.

No conviene llenar los tarros hasta la boca.

Hace falta dejar un poco de espacio para poder agitarlos después y ayudar a que el inóculo y los granos se repartan mejor.

La tapa debería tener un pequeño agujero para el intercambio de aire, cubierto con cinta con filtro.

Si no tengo una tapa especial, puedo hacer una versión sencilla, siempre que el aire pueda circular y que el polvo y los insectos tengan difícil entrar.

Paso 5: Esterilizar los tarros de grano

Después de cerrar las tapas, coloqué los tarros en una olla.

Si uso una olla normal, pongo un paño en el fondo para que los tarros no toquen directamente el metal caliente.

Luego caliento los tarros unos 90 minutos.

Una olla a presión sería más eficaz porque alcanza temperaturas más altas y reduce el riesgo de que sobrevivan microorganismos dentro del grano.

Con una olla normal, la esterilización no es absoluta como en un laboratorio, así que el riesgo de moho es mayor.

Pero esas eran las herramientas que tenía, y acepto que a veces algunos tarros no saldrán bien.

Cultivar setas en casa también es aprender a convivir con calma con tarros que de pronto se vuelven verdes.

Paso 6: Dejar que los tarros se enfríen por completo

Después de calentarlos, saco los tarros y los dejo quietos hasta que la temperatura interior vuelva a temperatura ambiente.

No inoculo cuando los granos todavía están calientes.

El micelio es un organismo vivo.

Si pongo inóculo en un tarro de granos caliente, no estoy ayudándole a mudarse.

Lo estoy metiendo en una sauna sin preguntarle.

Así que normalmente espero con paciencia.

Lo mejor es dejar que los tarros se enfríen por completo antes de abrirlos e inocular.

Paso 7: Inocular rápido y limpio

Aquí limpio bien la zona de trabajo.

Desinfecto:

• La superficie de la mesa.
• Las manos.
• La herramienta de inoculación.
• La parte exterior del tarro de inóculo.
• La zona alrededor de la boca del tarro.

Después abro el tarro de inóculo sobre maíz, tomo una pequeña cantidad, la paso al tarro de trigo ya frío y cierro la tapa enseguida.

Cuanto más rápido sea el movimiento, menos tiempo queda el tarro expuesto al aire exterior.

No hace falta correr tanto como para tirar todo al suelo.

Pero tampoco conviene abrir el tarro y quedarme cinco minutos pensando hacia dónde va la vida.

En ese momento, el moho del aire está muy dispuesto a decidir por mí.

Paso 8: Incubar los tarros

Después de inocular, pongo los tarros en un lugar:

• Relativamente oscuro.
• Cálido.
• Sin sol directo.
• Con temperatura estable.

Durante los primeros días, intento no abrir ni mover demasiado los tarros.

Al cabo de un tiempo, empiezan a aparecer hilos blancos desde los granos de inóculo iniciales.

Luego se extienden hacia los granos de trigo cercanos.

Cuando el micelio ya ha avanzado un poco, puedo agitar suavemente el tarro para distribuir mejor los granos inoculados.

Después vuelvo a dejarlo en su sitio y sigo esperando.

Después de una semana aproximadamente

Con tarros sanos y condiciones adecuadas, después de alrededor de una semana ya pude ver el micelio extendido por casi todo el tarro.

Los granos de trigo fueron quedando cubiertos por una capa blanca.

Cuando todo el tarro está blanco, sin colores raros, sin olores extraños y con un crecimiento uniforme, sé que:

Esta multiplicación funcionó.

En ese momento, el trigo ya no es solo trigo.

Cada grano se ha convertido en parte del inóculo y puede usarse para inocular un sustrato.

Usar el inóculo de grano para cultivar setas

Cuando el tarro de inóculo se ha desarrollado por completo, puedo mezclar los granos con sustratos adecuados como:

• Paja.
• Pellets de madera.
• Serrín.
• Mezclas de madera y paja.
• Recetas de sustrato específicas para cada tipo de seta.

Como el inóculo está dividido en muchos granos pequeños, se puede repartir bien dentro del sustrato.

El micelio empieza a crecer desde muchos puntos distintos, no solo desde un bloque grande de inóculo.

Eso ayuda a que el sustrato se colonice más rápido y de manera más uniforme.

Para qué tipos de setas usé este método

He aplicado este método con granos de trigo a varios tipos de setas, entre ellos:

• Seta ostra gris.
• Seta ostra amarilla.
• Seta ostra rosa.
• Shiitake.
• Seta Pom Pom.
• Pioppino.
• Buchenpilz.

Cada tipo crece a su propio ritmo.

Algunos avanzan rápido y en pocos días ya se notan cambios claros.

Otros son más lentos y piden más paciencia.

Pero la preparación del grano y la inoculación son, en lo básico, bastante parecidas.

Elegir el tarro más bonito para seguir multiplicando

Cuando preparo varios tarros a la vez, suelo observarlos y elegir el que se ve mejor.

Normalmente es un tarro con:

• Micelio blanco y fuerte.
• Crecimiento rápido y uniforme.
• Sin zonas demasiado mojadas.
• Sin colores raros verdes, negros, rosas o amarillos.
• Sin olor agrio ni desagradable.

Guardo el mejor tarro para continuar la multiplicación en la siguiente ronda.

Los otros tarros sanos pueden usarse para inocular el sustrato de cultivo.

Así, desde un tarro inicial, puedo crear varios tarros nuevos y seguir ampliando mis pequeñas tandas.

Una nota sobre multiplicar demasiadas veces

Pasar inóculo de grano a nuevos tarros de grano es práctico y ahorra dinero.

Pero no lo hago de forma infinita.

Después de varias transferencias, el micelio puede debilitarse, crecer más lento o aumentar el riesgo de contaminación.

Por eso siempre observo la velocidad de crecimiento y el estado de cada tarro.

Si el inóculo empieza a debilitarse o da resultados inestables, vuelvo a usar inóculo sano de una fuente profesional.

Ahorrar está bien.

Pero pasar varias semanas cuidando un tarro de granos que se niega a crecer a veces ya no resulta tan económico.

De un tarro a un pequeño viaje nuevo

Lo que me gusta de este método no es solo tener más inóculo de setas para usar.

También es la sensación de ver todo un proceso delante de mis ojos.

Desde granos de trigo marrón claro.

Aparecen unos hilos blancos.

Luego, día tras día, el micelio se extiende un poco más.

Hasta que todo el tarro queda cubierto por un blanco sano.

Entonces sé que he creado un nuevo tarro de inóculo.

Sin máquinas demasiado profesionales.

Sin un gran laboratorio.

Solo con limpieza, paciencia y aceptar que no todos los tarros me hacen caso.

Pero cada vez que funciona, la sensación sigue siendo muy bonita.

Porque desde un pequeño tarro de inóculo, no solo multiplico setas.

También multiplico las oportunidades de seguir probando, seguir aprendiendo y esperar a que aparezcan nuevos racimos de setas en mi jardín.