Von einem Brutbehälter zu vielen Körnergläsern: mein erster Versuch, Pilze auf Mais zu vermehren

Warum ich nicht sofort angebaut habe

Am Anfang kaufte ich drei Behälter Pilzbrut auf Substrat von Pilzmännchen in Deutschland.

Die drei Arten, die ich auswählte, waren:

• Kräuterseitling
• Grauer Austernseitling
• Goldener Austernseitling, auch Limonenseitling

Als ich sie kaufte, kostete jede Sorte ungefähr 20 Euro. Diese Zahl ist nur eine Notiz aus diesem Einkauf, denn Preise und Bezugsquellen können sich ändern.

Ich hätte diese Pilzbrut direkt mit Stroh, Sägespänen oder einem anderen passenden Substrat mischen und warten können, bis die Pilze wachsen. Aber wenn ich alles aufgebraucht hätte, müsste ich für den nächsten Ansatz wieder neue Brut kaufen.

Darum beschloss ich, vor dem eigentlichen Anbau erst einmal selbst zu vermehren.

Die Idee war recht einfach: einen Teil der ursprünglichen Pilzbrut nehmen, in sauber vorbereitete Körnergläser geben und das Myzel dort weiterwachsen lassen. Aus drei kleinen Behältern könnten so mehrere Gläser Brut für spätere Ansätze entstehen.

So weit die Theorie.

In der Praxis begann alles mit einer Tüte trockenem Mais, ein paar alten Gläsern und ziemlich viel Aufregung.

Was ich verwendet habe

Für den Anfang bereitete ich vor:

Ein Schnellkochtopf wäre besser geeignet, weil er die Körner bei höherer Temperatur behandeln kann. Für diesen ersten Versuch benutzte ich aber einen normalen Topf mit gut schließendem Deckel.

Das war ein Heimexperiment, kein Laborverfahren. Ein normaler Topf kann viele Mikroorganismen reduzieren, garantiert aber keine Sterilisation wie ein Schnellkochtopf. Das Risiko für Schimmel oder Bakterien ist dadurch höher.

Die Körner über Nacht einweichen

Ich weichte die Maiskörner mindestens acht Stunden in Wasser ein, meistens über Nacht.

In dieser Zeit nahmen die Körner Wasser auf und wurden größer. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Innere der Körner später nicht zu trocken und hart bleibt, wenn das Myzel hineinwachsen soll.

Am nächsten Tag spülte ich den Mais mehrmals.

Am Anfang war das Wasser ziemlich trüb, weil Staub und kleine Partikel an den Körnern hafteten. Ich spülte weiter, bis das Wasser relativ klar aussah.

Es ist eine einfache Arbeit, aber eine überraschend angenehme. Die Maiskörner wurden nach und nach sauberer, gelber und voller, als würden sie sich auf eine ganz andere Aufgabe vorbereiten als ursprünglich gedacht.

Nur so lange köcheln wie nötig

Nach dem Spülen gab ich den Mais in einen Topf und köchelte ihn etwa zehn Minuten bei niedriger Hitze.

Das Ziel war nicht, den Mais vollständig weich zu kochen.

Wenn die Körner zu weich werden oder aufplatzen, kleben sie zusammen, halten zu viel Wasser und schaffen bessere Bedingungen für Bakterien. Ich wollte nur, dass das Innere weicher wird, während die äußere Form und Festigkeit erhalten bleiben.

Nach ungefähr zehn Minuten nahm ich ein paar Körner heraus und prüfte sie.

Beim Aufbrechen war das Innere weich, aber die Körner waren noch nicht matschig. Für meine Maischarge war diese Zeit genau richtig.

Mais kann je nach Sorte etwas unterschiedlich reagieren, deshalb beobachte ich die Körner lieber, statt nur auf die Uhr zu schauen.

Die Oberfläche trocknen lassen

Nach dem Köcheln schüttete ich den Mais auf ein sauberes Tuch und ließ ihn etwa dreißig Minuten bis eine Stunde abtropfen.

Die Körner sollen innen feucht, außen aber relativ trocken sein.

Wenn außen noch zu viel Wasser hängt, kleben die Körner zusammen und am Glasboden kann sich Flüssigkeit sammeln. Wenn sie zu trocken sind, wächst das Myzel schlechter.

Ich prüfte es mit der Hand. Wenn die Oberfläche nicht mehr deutlich nass war, das Innere beim Aufbrechen aber weich blieb, hielt ich die Körner für bereit.

Die Gläser vorbereiten

Ich verwendete alte Marmeladen- und Honiggläser.

Die Gläser wurden gewaschen, mit Desinfektionsmittel besprüht und trocknen gelassen, bevor ich den Mais hineingab. Ich füllte sie nicht ganz voll, damit später Platz zum Schütteln blieb und sich die Pilzbrut besser verteilen konnte.

In jeden Deckel machte ich ein kleines Loch und steckte Baumwolle hinein.

Dieses Loch hat zwei Aufgaben.

Es ermöglicht Gasaustausch während das Myzel wächst, und es hält zugleich Staub und Tropfen davon ab, direkt ins Glas zu gelangen. Beim Erhitzen ist das Glas außerdem nicht so dicht verschlossen, dass sich innen Druck aufbaut.

Baumwolle oder Filtermaterial sollten trocken und sauber bleiben. Wenn sie nass werden, schützen sie deutlich schlechter vor Mikroorganismen von außen.

Wärmebehandlung im Topf

Ich legte ein Tuch auf den Boden des Topfes, damit die Gläser nicht direkt auf dem heißen Metall standen.

Dann stellte ich die Gläser in den Topf und füllte Wasser ein, bis es ungefähr ein Drittel der Glashöhe erreichte. Der Topf wurde zugedeckt und etwa eineinhalb bis zwei Stunden erhitzt.

Ziel dieses Schritts war es, Schimmel, Bakterien und andere Mikroorganismen in den Körnern deutlich zu reduzieren.

Bei meinem ersten Versuch hat die Methode mit dem normalen Topf gut funktioniert. Das bedeutet aber nicht, dass ein normaler Topf immer für jeden Ansatz sicher genug ist.

Nährstoffreiche Körner wie Mais, Weizen oder Gerste kontaminieren sehr leicht. Wenn ich einen Schnellkochtopf zur Verfügung habe, werde ich ihn für die nächsten Versuche bevorzugen.

Nach dem Erhitzen schaltete ich den Herd aus, ließ die Gläser aber noch eine Weile im Topf. Als die Temperatur deutlich gesunken war, nahm ich sie heraus und ließ sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Diesen Schritt sollte man nicht überstürzen.

Wenn Pilzbrut zu heißem Korn hinzugefügt wird, kann die Hitze das Myzel beschädigen oder abtöten.

Der empfindlichste Moment

Als die Gläser vollständig abgekühlt waren, bereitete ich eine saubere Arbeitsfläche vor.

Ich wischte und besprühte den Tisch mit Desinfektionsmittel, reinigte meine Hände, zog Handschuhe an und legte einen desinfizierten Löffel bereit.

Ab dem Moment, in dem ein Glas geöffnet ist, sollten alle Bewegungen schnell, aber nicht hektisch sein.

Ich öffnete den ursprünglichen Brutbehälter, nahm ein paar Löffel Pilzbrut heraus und gab sie in das Glas mit Mais. Danach schloss ich den Deckel so schnell wie möglich wieder.

Dann schüttelte ich das Glas vorsichtig, damit sich die Brutstücke besser im Mais verteilten.

In diesem Moment spürte ich besonders deutlich, dass Pilze züchten nicht ganz dasselbe ist wie draußen im Garten zu arbeiten. Bei Pflanzen ist ein bisschen Erde oder ein trockenes Blatt meistens kein großes Problem. In einem Glas voller nährstoffreicher Körner kann aber schon eine winzige Menge Schimmelsporen oder Bakterien den ganzen Ansatz übernehmen, bevor das Myzel richtig loswächst.

Sauberkeit ist darum kein Nebendetail.

Sie ist fast das ganze Spiel.

Beschriften und warten

Nach dem Beimpfen beschriftete ich jedes Glas.

Darauf schrieb ich:

• Pilzart
• Körnerart
• Datum des Beimpfens

Wenn mehrere Gläser fast gleich aussehen, erspart diese kleine Notiz viel Rätselraten: Welches Glas ist Kräuterseitling, welches grauer Austernseitling und welches Limonenseitling?

Ich stellte alle Gläser in einen Karton, deckte ihn zu und ließ ihn an einem warmen, dunklen Ort im Haus stehen.

Für den ersten Ansatz nutzte ich ungefähr 20–24°C.

Absolute Dunkelheit brauchen die Gläser nicht, aber ich vermied direkte Sonne und Orte mit starken Temperaturschwankungen.

Die ersten weißen Fäden

Nach etwa drei Tagen sah ich die ersten weißen Myzelfäden rund um die ursprünglichen Brutstücke wachsen und auf die benachbarten Maiskörner übergehen.

In manchen Gläsern wuchs das Myzel sehr schnell und bildete klare weiße Flächen. Tag für Tag verbanden sich die kleinen Stellen und breiteten sich weiter aus.

Das war ein sehr besonderes Gefühl.

Von außen schien sich das Glas kaum zu verändern. Innen aber nahm ein lebendiges Netz leise Korn für Korn ein.

Nach ungefähr einer Woche konnten die schnellsten Gläser schon für den nächsten Substratansatz verwendet werden. Trotzdem prüfte ich genau, ob die Körner ausreichend durchwachsen waren, ob es ungewöhnlich roch oder ob verdächtige Farben auftauchten.

Die tatsächliche Wachstumszeit kann länger sein, je nach Pilzart, Menge der Ausgangsbrut, Temperatur, Feuchtigkeit der Körner und Sauberkeit bei der Vorbereitung.

Ein Glas habe ich behalten

Statt alles zu verwenden, suchte ich mir das kräftigste Glas aus und behielt es zurück.

Es war das Glas mit weißem Myzel, gleichmäßigem Wachstum, keinem stehenden Wasser und ohne verdächtige grüne, schwarze, rosa oder orangefarbene Stellen.

Von diesem Glas aus kann ich wieder in eine neue Körnercharge vermehren.

So lässt sich ein Teil der ursprünglichen Pilzbrut über mehrere Übertragungen erweitern. Trotzdem sehe ich das nicht als endlos an. Je mehr Generationen man weiterführt, desto höher werden das Risiko für Kontamination und der mögliche Qualitätsverlust.

Darum behalte ich weiterhin einen Teil der ursprünglichen Brut als Reserve und notiere jede Übertragung genau.

Zeichen, bei denen ich aufhöre

Gesundes Myzel ist meistens weiß und riecht angenehm, ein wenig nach frischen Pilzen oder leicht feuchtem Wald.

Ich würde ein Glas nicht verwenden, wenn ich Folgendes sehe:

• Grüne, schwarze oder ungewöhnlich gefärbte Stellen, die sich schnell ausbreiten
• Schleimige Körner
• Viel Flüssigkeit am Boden
• Sauren, fauligen oder unangenehmen Geruch
• Myzel, das über längere Zeit nicht weiterwächst
• Ein aufgeblähtes, undichtes oder sonst auffälliges Glas

Wenn ich unsicher bin, öffne ich das Glas nicht in der Nähe gesunder Pilzansätze. Ein kontaminiertes Glas kann sehr viele Sporen in die Luft freisetzen.

Ein kleiner Schritt vor dem Pilzezüchten

Die Vermehrung auf Körnern bringt noch keine Pilze zum Ernten hervor.

Sie ist nur Vorbereitung.

Für mich ist sie aber eine der spannendsten Phasen. Aus einem in Deutschland gekauften Brutbehälter habe ich mehrere Körnergläser für spätere Ansätze mit Kräuterseitling, grauem Austernseitling und Limonenseitling gemacht.

Ich habe einen Teil der Kosten gespart. Wichtiger war aber, dass ich besser verstanden habe, wie Myzel wächst, wie Feuchtigkeit die Körner beeinflusst und warum ein scheinbar kleiner Handgriff über den ganzen Ansatz entscheiden kann.

Jedes Brutglas fühlt sich an wie ein Garten, den man noch nicht sehen kann.

Noch keine Pilzhüte, noch keine Ernte, nur weiße Fäden, die still die nächste Phase vorbereiten.

Video zum Prozess

Mehr davon, wie ich die Körner vorbereitet, die Gläser behandelt und die Brut übertragen habe, findest du auf den Kanälen von FlamaBloom:

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